É hora de aumentar as apostas em torno do churrasco do verão. Este guia definitivo irá ajudá-lo a fazer cada refeição individual chiar.
Você cozinha ao ar livre há muitos anos. Dito isso, muitas vezes você acaba ganhando baquetas excepcionais ou discos de hóquei carbonizados (er, hambúrgueres). Com a ajuda dos especialistas Steven Raichlen, criador de sua Barbecue Bible ($ 23, amazon.com), e Jennifer Chandler, criadora de Only Grilling ($ 25, amazon.com), o Real Very simple construiu este fácil de usar guia para configurar sua grade. Se você estiver preparado para carregar calor, dê uma olhada neste folheto de referência para aprender a grelhar quase tudo.
Lição 1: calor direto vs. oblíquo
Sua decisão mais importante para grelhar é, obviamente, o que grelhar. Seu próximo mais importante? Com que tipo de calor trabalhar. Decidir sobre o que é apropriado - imediato ou indireto - pode ter uma influência gigantesca no sabor de seus respectivos alimentos, diz Steven Raichlen. Então, qual é a grande diferença? Com calor imediato, você coloca mercadorias compactas do jantar Speedy-Cook, incluindo hambúrgueres, especificamente acima da lareira. Se você usar o calor indireto, a lareira será acesa apenas parcialmente na churrasqueira. Alimentos de cozimento lento, como costelas, são colocados em excesso da parte não aquecida e cozidos incluídos. "A influência é semelhante a assar no forno", afirma Jennifer Chandler.
Como você pode montar uma churrasqueira a carvão
Para aquecimento imediato: Após pré-aquecer o grelhador durante 10 minutos, retire as brasas de forma a incluir dois terços da grelha inferior. O terceiro vazio é uma zona de segurança, na qual você pode mudar as refeições que estão queimando. Coloque a melhor grelha, coloque os alimentos diretamente sobre as brasas e cozinhe o jantar, descoberto.
Para aquecimento oblíquo: após o pré-aquecimento da grelha durante dez minutos, separe as brasas em duas pilhas em lados opostos da grelha inferior. Coloque a melhor churrasqueira, coloque os alimentos sobre a casa vazia entre as brasas e o cozinheiro incluído. Quando você estiver cozinhando por muito mais de uma hora, coloque uma panela de alumínio descartável entre as brasas e incorpore um centímetro de água para evitar que o gotejamento queime.
Como você pode montar uma churrasqueira a gás
Para aquecimento direto: Após o pré-aquecimento da grelha por 10 minutos, espalhe os alimentos instantaneamente em torno dos queimadores acesos e cozinhe o jantar, sem tampa.
Para aquecimento indireto: Logo após o pré-aquecimento do grelhador por 10 minutos, desligue o queimador, coloque os alimentos sobre ele e cozinhe, protegido.
Imediatamente após determinar entre o calor imediato e indireto, use este tutorial para verificar a temperatura do churrasco. Essas e outras dicas você poderá aprender no curso mestre do espetinho.
Lição 2: saboreando a lareira
O truque para um sabor forte não é apenas uma pegada robusta - são lascas de madeira. "Eles incorporam um sabor delicioso de fumaça em todos os tipos de grelhados, até mesmo em produtos para refeições rápidas, como camarão e peito de galinha desossado", afirma Chandler. Aqui estão alguns para tentar.
Maçã: combine esta preferência doce e frutada com aves e suínos.
Hickory: Um sabor típico do sul abundante (considere bacon defumado com nozes). Corresponde a costeletas de porco, costela, cordeiro e aves.
Mesquite: utilizado no sudoeste para cozinhar de tudo, desde costeletas a fajitas, este potente e terroso favorito combina perfeitamente com carne de vaca, frango e salmão. Opte por itens que duram apenas 20 minutos ou muito menos - por muito mais tempo, a comida começará a ter um sabor amargo.
Carvalho: O aroma suave e amadeirado é saboroso com carne bovina, suína, peixes e frutos do mar.
A melhor maneira de usar chips de madeira
Pelo menos 15 minutos antes de grelhar, mergulhe um punhado de batatas fritas na água ou mesmo em um líquido delicioso, incluindo suco de maçã ou cerveja.
Isso tem uma grelha de combustível: coloque os chips em uma pequena assadeira descartável de alumínio ou dentro de uma caixa de fumeiro (acessível onde há churrasqueiras, de US $ 10 a US $ 16). Pré-aqueça a grelha e coloque a panela no fogo, sob a grelha. Se a fumaça começar a aparecer, comece a cozinhar.
Com um grelhador a carvão: Adicione um punhado de lascas de madeira embebidas no carvão antes de cozinhar. Assim que a fumaça começar a aparecer, comece a cozinhar.
Lição três: essencialmente, o equipamento mais confiável
Ignore novidades, como cestas de almôndegas e grelhados de galinha-jalapeño. Essas 7 regras essenciais são tudo o que você realmente deseja.
Pincel de alinhavo: o cabo alongado - de no mínimo trinta centímetros - facilita o aproveitamento de esmaltes e molhos.
Começo da chaminé: Só para grelhadores a carvão. A maneira infalível de começar um grelhador a carvão sem fluido de isqueiro. Tente procurar apenas um que tenha capacidade para cinco quilos - carvão suficiente para aproximadamente quarenta e cinco minutos na grelha. (Disponível em lojas de componentes e churrasqueiras no local, de US $ dez a US $ vinte.)
Panelas de alumínio descartáveis: use a versão de 9 por 13 polegadas dos cavalos do Doing the job para transportar refeições para e através da grelha e como bandejas de gotejamento. A dimensão de 8 por três polegadas pode muito bem incluir lascas de madeira para usar tabaco.
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